|
Warte odwiedzenia
|
Do wyrobu wina można używać również owoców s if s z o-nych: importowanych, jak daktyle, figi, rodzynki oraz^^&zel-kiego rodzaju krajowych.
Moszcz z owoców i jagód (poza winogronami) ze względu na-ieh skład chemiczny wymaga doprawienia. Owoce nasze mają. za mało cukru, a za wiele kwasów. Stoją jednak bardzo wysoko pod względem składników aromatycznych, decydujących o tak zwanym bukiecie wina.
Moszcz wyciśnięty z owoców (nazwą tą obejmujemy również i jagody) wymaga więc z jednej strony dosłodzenia, z drugiej — rozcieńczenia.
|
SKŁAD CHEMICZNY NIEKTÓRYCH
|
OWOCÓW
|
|
|
|
. P rz
|
i c i ę t
|
na z a i
|
wart
|
ość w
|
|
|
•
|
3 ^
|
|
|
|
|
|
|
Najbardziej typowe gwoce
|
iczen s win
|
|
|
|
> >>
-o a
|
|
|
|
kwasów w prze oa kwa
|
wody
|
suchej substan
|
cukrów
|
popiołu (zwia.zk minerał
|
celuloz
|
|
jabłka......
|
0,7
|
84,3
|
15,7
|
8,85
|
0,32
|
0,7
|
|
gruszki ......
|
0,32
|
81,6
|
18,4
|
11,65
|
0,55
|
0,9
|
|
wiśnie......
|
1,4
|
80,5
|
19,5
|
11,17
|
0,52
|
3,0
|
SKŁAD CHEMICZNY OWOCÓW JAGODOWYCH w procentach
|
Owoce
|
Woda
|
Cukry
|
Kwasy
|
Popiół
|
Pektyny
|
|
winogrona
|
77 — 85
|
10 —
|
23
|
0,27 — 1,20
|
0,2
|
-0,7
|
0,21
|
|
maliny
|
69 — 86
|
4,5 —
|
9,5
|
1,10 — 2,10
|
0,5
|
— 0,8
|
1,55
|
|
porzeczki czerw.
|
80 — 86
|
6,0-
|
8,0
|
1,50 — 2,56
|
0,4
|
— 0,6
|
1,30
|
|
porzeczki czarne
|
78 — 83
|
7,3 —
|
10,3
|
2.20 — 4,00
|
0,7
|
— 0,5
|
1,60
|
|
agrest
|
84 — 88
|
3,2 —
|
7,5
|
1,50 — 2,25
|
0,45
|
-\0,7
|
1,42
|
|
poziomki .
|
79 — 83
|
4,0 —
|
8,5
|
0.50 — 1,75
|
0,62
|
-0,9
|
0,70
|
|
truskawki
|
82 — 92
|
4,0 —
|
8,5
|
0,50— 1,60
|
0,4
|
— 0.7
|
0,85
|
|
jeżyny ...
|
83 - 87
|
5,4 -
|
6,7
|
0,60— 1,10
|
0,4
|
- 0,6
|
1,50
|
|
aorówki czerwone
|
83 — 85
|
7 0 —
|
9,5
|
1,70 — 2,10
|
0,2
|
— 0,3
|
0,80
|
|
Dorówki czarne
|
83 — 88
|
5,0 —
|
7,0
|
0,60— 1,10
|
0,3
|
— 0,4
|
0,50
|
|
żurawiny .
|
86 — 88
|
3,9 —
|
4,1
|
2,10 — 4,10
|
0,2
|
— 0,3
|
0,73
|
|
aerberys .
|
61 — 63
|
6,0 —
|
7,0
|
2,50 - 3,70
|
0,9
|
— 1,1
|
0,30
|
10
|
Książka
|
