Mycie owoców

Zakupione owoce bywają często zakurzone i zapiaszczoneTDla-tego przed wyciśnięciem soku należy je umyć. Nie myjemy taJiiMś-owoców, jak poziomki, maliny Pub czarne jagody, ponieważ owoce te są delikatne i w czasie mycia tracą znaczną ilość rozpuszczalnego ekstraktu.

Miażdżenie owoców

Przy produkcji wina w gospodarstwie domowym owoce twarde (jabłka, gruszki) krajemy na kawałki. Przy produkcji na nieqo większą skalę możemy użyć młynków do miażdżenia. Młynki ta-' kie składają się z walców osadzonych w łożyskach, z których jedno jest ruchome i służy do regulowania odstępu. Odstęp ten przy owocach twardych jest większy, a przy jagodach — mniejszy.

Odstęp pomiędzy walcami musi być tak duży, aby pestki nie ulegały zgnieceniu, gdyż inaczej moszcz nabiera goryczki.

W braku młynka pokrajane owoce możemy przepuścić przez maszynkę do mięsa lub też utrzeć na tarce albo w specjalnych korytkach.

Rys. 3. Korytko do przecierania owoców

Zmiażdżone owoce, jabłka i gruszki poddajemy od razu wyciskaniu. Porzeczki, wiśnie, agrest i śliwki lepiej pozostawić na okres doby pod przykryciem, zabezpieczającym miazgę od kurzu i much. Przez zabieg tenz-uzyskujemy to, że komórki owoców zamierają, błona komórkowa pęka i miazga łatwiej puszcza sok.

14