Przy wyrobie wina" czerwonego możemy przetrzymać miazgę przez 1—2 dni. Wówczas garbnik i barwnik zawarty w skórce przechodzi do moszczu.

Inny sposób wydobycia soku polega na tym, że pokrajane owoce zalewamy wrzącą wodą, a po ostygnięciu dodajemy trochę cukru, pożywkę i drożdże. Po kilku dniach odcedzamy moszcz, a owoce lekko wyciskamy.

Wyciskanie soku z jagód

Jagody po przebraniu i odrzuceniu części zielonych (nie jest to bezwzględnie konieczne, ale pożądane) rozgniatamy rękoma lub drewnianą pałką. Miazgę umieszczamy następnie w woreczku z mocnego płótna i wyciskamy sok ręcznie. Możemy też woreczek z miazgą umieścić w prasie. Prasę taką możemy sobie sami łatwo zrobić sposobem gospodarczym.

Rys. 4.

Wyciskanie soku w prasie do wyrobu serów

Możemy również nabyć ręczną prasę śrubową. Ciśnienie jest tu wywoływane przy pomocy śruby dociskanej ręcznie. Śruba ta ciśnie na miazgę owocową umieszczoną w płóciennym worku. Nacisk śrubą na miazgę wywołujemy stopniowo w miarę spływania

15