moszczu. Zbyt gwałtowny nacisk może doprowadzić do popękania worka. Kosz prasy zbudowany jest z klepek drewnianych, pomiędzy którymi znajdują się szpary szerokości około 2 mm. Przez te szpary wyciśnięty moszcz spływa do tacy umieszczonej na -dnie prasy.

Rys. 5.

Prasa sporządzona sposobem gospodarczym

Przy wyciskaniu owoców przy pomocy prasy bądź też ręcznie musimy pamiętać, że przy zbyt silnym wgniataniu narażamy się

nie tylko na pęknięcie worka, ale i na to, że cząsteczki stałe wtłaczają się w płótno i utrudniają odpływ soku.

Gdy sok w prasie lub z woreczka wyciskanego ręcznie już więcej nie odpływa, rozwiązujemy worek, miazgę mieszamy i zaczynamy wyciskanie na nowo.

Wobec tego, że do soku dodajemy wody, możemy to uczynić już teraz. Jeżeli w szczegółowym przepisie mamy podane np. że na 10 kg owoców należy dodać 12 litrów wody —

Rys. 6. Ręczna prasa koszowa

wytłoczyny zalewamy na kilka godzin 4 litrami wody i wygniatamy. Następnie dolewamy 8 litrów wody i wygniatamy ponownie. Woreczek, używany do wygniatania soku, należy przed każdorazowym użyciem dokładnie uprać.

16