Miazgi nie należy zbyt silnie wygniatać, gdyż pod koniec zaczynają się wydzielać substancje śluzowe, utrudniające klarowani* się wina.

Wydajność moszczu z poszczę polnych owoców

Kupując owoce pragnęlibyśmy, chc iż w przybliżeniu, wiedzieć, ile z danego rodzaju możemy u yskać soku. Umieszczona poniżej tabelka podaje ilość soku, jaką n Dżemy otrzymać ze 100 kg owoców (w zależności od rodzaju prasy..

Robiąc wino u siebie w domu i wyciskając moszcz przez woreczek nie osiągamy nigdy ilości uwidocznionych w drugiej kolumnie zamieszczonej powyżej tabelki. Taką wydajność dają tylko prasy i to stosowane przy produkcji fabrycznej. Możemy więc liczyć tylko na dane zamieszczone w pierwszej kolumnie.

Nie radzimy jednak wyciskać owoców do ostatka ponieważ, mało to nam przyniesie korzyści a dużo wysiłku a przy końcu wyciskania uzyskamy dużo substancji śluzowych, które potem utrudniają klarowanie się wina.

Dane powyższe należy traktować jako orientacyjne, a to dlatego, że istnieje wiele gatunków owoców, różniących się nie tylko wielkością, kształtem lecz i oczywiście zawartością soku.

Wyciśnięty sok zawiera zwykle dość dużo zawiesin. Z tego powodu pozostawiamy go w naczyniu, aby się ustał, a gdy to nastąpi, ściągamy czysty moszcz. Nie jest to jednak konieczne i możemy wyciśnięty moszcz przelać od razu do butli fermentacyjnej, zwłaszcza jeżeli nie wyciskaliśmy miazgi zbyt mocno.

Doprawianie moszczu

Sok wyciśnięty z owoców nazywamy moszczem. Zawiera on wszystkie cenne rozpuszczalne składniki owocu. Skład chemiczny moszczu zależny jest od owoców, z których został uzyskany. W porównaniu do owoców moszcz zawiera więcej cukru, kwasu i popiołu, a mniej celulozy — zawiera więc więcej części rozpuszczalnych.

Moszcze" naszych owoców zawierają mniej cukru niż moszcz z winogron, a za to więcej kwasów. Moszcz z winogron przerabia się bezpośrednio na wino. Moszcz zaś z owoców, aby go upodobnić

17