do winogronowego, wymaga rozcieńczenia wodą dla zmniejszenia* kwasowości, a brak cukru uzupełniamy przez dodanie czystego cukru buraczanego.

Klasyfikację win owocowych opieramy na klasyfikacji win gronowych, posiadających wieloletnią tradycję. Produkując wina' owocowe upodabniamy je w składzie do znanych gatunków win gronowych. Zależnie od tego, jaki typ wina chcemy otrzymać, dodajemy odpowiednie ilości cukru i wody (zobacz w części szczegółowej). Moszcz, doprawiony wodą i cukrem nazywamy zacierem.

Wina zasadniczo dzielimy na dwa typy: wina białe i czerwone.

Różnią się one barwą. Wina białe posiadają barwę przeważnie słomkową aż do jasnobrunatnej. Wina czerwone mają barwę ciemnoczerwoną, wiśniową lub też jasnoczerwoną.

Poza różnicą barw, wina różnią się zawartością ciał garbnikowych — wina białe mają mało garbnika, a wina czerwone — dużo, o smaku ściągającym, podobnym do mocnej herbaty.

Typujemy wina w zależności od zawartości cukru co zwykle łączy się z zawartością alkoholu. Wina słodkie są wysokoałkoho-lowe, mogą być jednak wina niesłodkie o dużej zawartości alkoholu.

Rozróżniamy ogółem pięć typów wina:

Wino wytrawne o zawartości alkoholu od 9 — 11% obj. cukru do 1% wagowo,

Wino półwytrawne o zawartości alkoholu od 10 — 11% obj. cukru do 3% wagowo.

Wino pófsłodkie o zawartości alkoholu od 12 — 13% obj. cukru do 4—6% wagowo,

Wino słodkie o zawartości alkoholu od 13—14% obj. cukru do 8—12% wagowo,

Wino deserowe o zawartości alkoholu od 15% obj. cukru do 12—15% wagowo,-

Istnieją jeszcze poza wymienionymi powyżej typami wina tak zwane likierowe o zawartości powyżej 20% alkoholu, produkowane z dodatkiem wysokoprocentowego spirytusu.

PRZYGOTOWANIE DROŻDŻY

Jeszcze przed przystąpieniem do wygniatania moszczu musimy przygotować tak zwaną „matkę drożdżową", czyli płyn zawierający drożdże w stanie silnego rozmnażania się (pączkowania). Drożdże, które kupiliśmy w sklepie, nie są „matką". Tak samo nie jest „matką" osad winny otrzymany po ściągnięciu mocnego wina, mimo że składa się z komórek drożdżowych. Komórki te, znajdujące się niejako w stanie uśpionym, aby zaczęły się rozmnażać muszą znaleźć się w odpowiednim dla siebie środowisku. Świeży moszcz owocowy jest właśnie takim środowiskiem, w którym drożdże się rozmnażają.

18