wrotem do butli czy beczki i nalewamy świeże znowu do naszych flaszek. Teraz jednak do pierwszej dodajemy 7 cm, do drugiej 8 itd. Jeżeli tym razem najlepszy wynik osiągniemy np. przy stężeniu roztworu w objętości 10 cm sześciennych, przeprowadzamy -prosty rachunek i stwierdzamy, że do sklarowania naszego wina najlepiej nadaje się roztwór, w skład którego wchodzi 20 g żelatyny na 100 litrów wina.

Białko. "W podobny sposób obliczamy ilość białka potrzebnego . do sklarowania wina. Białko kurze nadaje się zwłaszcza do klarowania win czerwonych. W praktyce na 100 litrów wina używamy do 4 białek. Białko należy ubić na pianę, wymieszać z małą ilością wina i wlać do butli.

Mleko. Do klarowania wina nadaje się również mleko. Musi być ono jednak chude, nieprzegotowane i zupełnie czyste oraz świeże. Mleka używamy w ilości od pół do dwóch litrów na 100 litrów wina.

Węgiel. Do klarowania używamy węgla drzewnego, sproszkowanego lub w postaci grubszych cząstek w ilości od 50 do 200 g na 100 litrów wina. Po kilku dniach po dodaniu węgla, wino należy ściągnąć sponad osadu.

Tanina. Taninę dodajemy rozpuszczoną w letniej wodzie. W litrze wody rozpuszczamy 5 g taniny. Ilość ta wystarcza nam na 100 litrów wina.

Klarowanie za pomocą filtrowania. Wino filtrujemy przez woreczki z płótna lub flaneli. Woreczki te należy przed użyciem wygotować. Jeżeli w czasie filtrowania spostrzeżemy, że wino przechodzi mętne, musimy woreczki uszczelnić. Robimy to w ten sposób, że na 10 litrów wina dodajemy około 50 g azbestu.

BARWIENIE WINA

Przed zlaniem wina do butelek możemy je zabarwić, jeżeli kolor jego nas nie zadowala. Oczywiście, barwienie wina nie jest koniecznością i ma tylko wpływ na wygląd wina. Przy barwieniu win unikamy wszelkich barwników sztucznych.

Czarna wiśnia. Sok wyciśnięty z czarnych wiśni nadaje winu ładną, czerwoną barwę.

Karmel barwi wino na kolor złocistobrunatny. Przygotowujemy karmel w ten sposób, że cukier zwilżamy, a następnie prażymy i topimy na wolnym ogniu aż do zbrunatnienia masy. Karmelu używamy do naśladowania win typu Malaga, Portwein, Tokaj.

Czarne porzeczki. Wyciskamy sok i barwimy wino na czerwono.

Czarne jagody (borówki). Po zagotowaniu i wyciśnięciu soku jagody te nadają winu kolor win Bordeaux, Burgund (10 kg jagód wystarczy na 100 litrów wina).

26