CZĘSC SZCZEGÓŁOWA

PRZEPISY

Agrest

Wina robione z agrestu (możemy zużyć agrest dojrzały i niedojrzały) przypominają w smaku wina gronowe. Najlepiej nadają się do przerobu gatunki mające owoce drobne i dojrzałe. Owoce zbyt dojrzałe (przejrzałe) zawierają co prawda więcej cukru, lecz jednocześnie i większą ilość kwasu, co zmusza nas do dużego rozcieńczania moszczu wodą, a to przy winie agrestowym nie jest pożądane.

Owoce po zerwaniu przerabiamy, odrzucamy wszelkie zanieczyszczenia, przecieramy w naczyniu drewnianym lub kamiennym, a następnie wygniatamy przez woreczek lub sito. Można też zmiażdżone owoce zalać wrzącą wodą.

Na litr soku dodajemy litr wody. Cukru dodajemy 30—35 deka na litf zacieru. Jeżeli zamiast cukru dodamy miodu (1 kg cukru = 1,5 kg miodu) otrzymamy wyborne wino w typie Tokaju. Drożdże Madeira.

Agrest i porzeczki

Sok porzeczkowy i agrestowy możemy mieszać w dowolnym procencie, dodając na litr mieszaniny półtora litra wody i 20—30 deka cukru. Drożdże — Tokaj lub Madeira.

Agrest i jabłka lub gruszki

Na litr soku agrestowego dajemy 1—2 litry soku z jabłek lub gruszek. Na litr otrzymanego w ten sposób płynu dodajemy 20—30 deka cukru. Drożdże Tokaj.

Berberys

Owoce berberysu zbiera się po przemarznięciu. Do wyciśniętego soku dodajemy wodę w ilości 1—2 litry na litr soku. Na 100 litrów płynu dodajemy 30 g pożywki. Drożdże Burgund, Bordeaux*)

*) Czytaj: Bordo.

29