lub Malaga. Cukru dajemy 25—30 deka na litr moszczu (przy drożdżach Malaga 35 deka).

Bez czarny

Używać owoców dojrzałych, starannie oczyszczonych. Dziesięć kilo jagód zalewamy 4 litrami wody i zagrzewamy do zagotowa-■ nia, często mieszając. Miazgę przecieramy przez sito lub wyciskamy przez woreczek. Po upływie 24 godzin miazgę ponownie zalewamy 4 litrami wrzącej wody i wyciskamy po upływie doby. Zlewamy oba moszcze razem, dodajemy 8 g pożywki i około 6 kg cukru. Drożdże Madeira, Malaga lub Portwein.

Borówki

Borówki lub inaczej czarne jagody dają bardzo dobre wina. Jagody dojrzałe oczyszczamy i miażdżymy, starając się nie rozgniatać pestek. Aby otrzymać więcej soku możemy jagody przed wygniataniem podgrzać. Na litr soku dajemy litr lub nieco mniej wody. Na 20 litrów moszczu używamy litr dobrze rozmnożonych drożdży (Bordeaux, Burgund),8 g pożywki i 8 g kwasu cytryno-' wego. Cukru dajemy na, litr moszczu 20 deka.

Drugi sposób: dziesięć kg jagód gotujemy w 6 litrach wody, przecedzamy i wyciskamy sok z miazgi. Dodajemy 8 g pożywki, 10 g kwasu cytrynowego, 4 kg cukru, drożdże Bordeaux. Po skończonej burzliwej fermetancji poruszamy butlą, aby wzburzyć osad lub mieszamy moszcz drewnianą łyżką. W razie zbyt wczesnego ustania fermentacji doprowadzamy do wina powietrze przez mieszanie.

Borówki czerwone

Postępujemy podobnie jak przy borówkach czarnych, w stosunku do wody bierzemy jednak nieco mniej owoców. Używamy drożdży Malaga. Przy drożdżach Bordeaux możemy sok z czerwonych borówek zmieszać pół na pół z sokiem czereśni, dając 6 kg cukru na 20 litrów zacieru.

Czereśnie

Owoce miażdżymy po usunięciu ogonków i bez-zgniatania"pestek. Na litr soku dodajemy 1—1,5 litra wody. Na litr płynu dajemy 30 deka cukru. Pożywki dajemy dużo — całą paczkę na 25 litrów, 40 g kwasu cytrynowego, drożdże Portwein.

Dobre wino uzyskujemy mieszając sok z czereśni (4 litry) z 1 litrem soku z malin i litrem soku czarnych porzeczek.

30