*"                       Dereń

dereniu robimy słodkie, ciężkie wina na drożdżach typu ein. Sześć kg dereniu rozgniatamy (nie miażdżąc pestek). zalewamy 8 litrami wrzącej wody, przecedzamy i wyciskamy. Do-6 kg cukru. 6 g pożywki.

Gruszki

Zasadniczo wino z samych gruszek nie jest zbyt smaczne. Bardzo dobre natomiast wina otrzymujemy przy mieszaniu soku gruszkowego z sokiem porzeczek lub kwaśnych jabłek. Robiąc wino z samych gruszek na litr moszczu dodajemy 4 g kwasku cytrynowego.

Owoce miażdżymy lub krajemy. Przy produkcji na większą skalę używamy specjalnych młynków. W gospodarstwie domowym pokrajane owoce zalewamy wrzącą wodą, po ostudzeniu dodajemy drożdży i po upływie doby odcedzamy lub wyciskamy przez woreczek. Pozostałość z woreczka ponownie rozgniatamy, zalewamy wrzącą wodą i wlewamy do poprzednio wyciśniętego moszczu. Możemy również nie zalewać owoców wrzącą wodą. W tym wypadku owoce drobno pokrajane lub przetarte na tarce względnie przepuszczone przez maszynkę wsypujemy do butli, zalewamy wodą, dodajemy cukru, drożdży i pożywki, zamykamy rurką fermentacyjną, a po paru dniach sok odcedzamy i fermentujemy jak zwykle. Cukru dodajemy od 20 do 30 deka na litr moszczu.

Głóg

Głóg względnie dzika róża dają doskonałe wina. Wina te, jeżeli nie pasteryzujemy moszczu, zawierają ogromne bogactwo witaminy C. W smaku nie ustępują one winom gronowym. Najlepiej nadają się owoce zebrane w zimie, a więc przemrożone. Możemy również robić wina z suszonego głogu, otrzymujemy wtedy wina ciemne. Korzystne jest usunięcie resztek kwiatostanu oraz pestek.

Podajemy dwa sposoby sporządzania wina z głogu: jeden bez użycia wrzątku i drugi przy użyciu wrzącej wody. Sposób pierwszy daje nam wino o dużej zawartości witamin.

I. Pięć kg owoców głogu lub dzikiej róży gnieciemy wałkiem na stolnicy lub miażdżymy w naczyniu kamiennym. Robimy to w tym celu, aby owoce popękały i woda miała łatwiejszy dostęp do środka. Następnie owoce wsypujemy do butli, zalewamy 10 li-

31