trami wody, dodajemy 1 kg cukru, 8 g pożywki i drożdży. Butlę zamykamy rurką. Po trzech dniach dodajemy dwa kg cukru. Po tygodniu odcedzamy moszcz przez woreczek. Pozostałe owce w woreczku wygniatamy. Jeżeli dodamy jeszcze 1 kg cukru otrzymamy wino mocniejsze. Po miesiącu wino ściągamy sponad osalraf"

II. Pięć kg głogu gnieciemy lub miażdżymy, zalewamy wrzącą „ wodą, a po ostygnięciu dodajemy pożywki, drożdży i cukru w ilościach jak podano wyżej. Odcedzenie i wygniecenie owoców przeprowadzamy pd upływie dwóch dni, dodajemy cukru i prowadzimy fermentację jak zwykle.

Możemy również robić wino z głogu suszonego. Na 20 litrów wina będziemy potrzebowali głogu suszonego bez pestek tylko

1  kg, a suszonego z pestkami — 2 kg. Owoce zalewamy wrzącą wodą, dodajemy pożywki, cukru, drożdży (Malaga, Tokaj). Po dwóch dniach moszcz odcedzamy, owoce wyciskamy, uzupełniamy dodatkiem cukru i fermentujemy jak zwykle.

Jabłka

Ponad połowę naszych win owocowych sporządza się z jabłek. Najlepsze są renety i antonówki. Wino możemy jednak sporządzać ze wszystkich gatunków jabłek. Odmianyt zimowe dają na ogół lepsze wina niż odmiany letnie. Skórki nie obieramy, gdyż nadaje ona winu odpowiedni aromat.

W celu wydobycia soku z jabłek należy je zmiażdżyć lub rozdrobnić. Sporządzając wino na małą skalę, możemy utrzeć jabłka na tarce. Nie mając prasy lub młynka, pokrajane owoce zalewamy wrzącą wodą, dodajemy drożdży i po upływie doby sok odcedzamy i wyciskamy przez woreczek. Możemy również nie zalewać, pokrajanych lub "przetartych owoców wrzącą wodą, lecz wsypujemy je do butli, dodajemy cukru, pożywki, drożdży i zamykamy butlę rurką fermentacyjną. Po upływie paru dni odcedzamy sok, owoce wyciskamy, uzupełniamy cukier i fermentujemy jak zwykle.

Fermentacja burzliwa trwa do tygodnia, fermentacja cicha około

2  miesięcy. Po ustaniu fermentacji cichej wino spuszczamy sponad osadu-i trzymamy w chłodniejszym miejscu ok. trzech miesięcy. Ściągamy wino ponownie i po dwóch miesiącach nalewamy do butelek. Wino jabłkowe klaruje się dość trudno, stosujemy więc czasami sztuczne środki.

Jabłka k w a ś.n e (spady lub niedojrzałe)

10 kg jabłek krajemy lub przecieramy, zalewamy 12 litrami wrzącej wody, po ostudzeniu dodajemy 8 g drożdży Tokaj, cukru 5—6 kg.

32