Jabłka słodkie

Na 20 litrów wina bierzemy 12—14 kg jabłek, cukru dajemy ofefcib 4 kg. Dalsze czynności przeprowadzamy jak wyżej.

'■ &• ■             Jabłka dojrzałe, zimowe

Na 20 litrów wina bierzemy 15 kg jabłek. Jeżeli chcemy otrzymać wino wyborowe bierzemy więcej jabłek, tak aby soku nie trzeba było rozwadniać do napełnienia butli fermentacyjnej, względnie zamiast wody można użyć 4 litrów soku z porzeczek. Cukru dajemy 4 kg.

Jabłecznik

Jabłecznik, nazywany we Francji gdzie jest bardzo popularny — cidre, jest lekkim winem z jabłek, sporządzonym bez dodatku cukru.

Jabłecznik robimy z jabłek jesiennych, kwaskowatych, nawet dzik.ich. Jabłka przebieramy, odrzucamy nadpsute i robaczywe, kroimy, miażdżymy i wygniatamy. Przy wygniataniu w prasie ze 100 kg jabłek otrzymamy około 70 litrów soku. Sokiem tym wypełniamy wyparzoną lub wysiarkowaną beczkę. Zamykamy beczkę czopem, zostawiając w nim otwór, przez który burzący się moszcz wyrzuca pianę. Beczkę stałe uzupełniamy do pełna sokiem lub wodą. Fermentacja taka trwa półtora miesiąca. Nastgpnie beczkę zabijamy szpuntem.

Jarzębina

^Bierzemy 6 kg dojrzałych jagód, miażdżymy i zalewamy 12 litrami wrzącej wody. Po ostudzeniu dodajemy 6 g pożywki, 30 g kwasu cytrynowego, 2 kg cukru, drożdży Malaga. Po tygodniu wyciskamy sok, dodajemy 4 kg cukru i fermentujemy jak inne owoce.

Jeżyny

Sok z jeżyn wymaga nieznacznego rozwodnienia. Chcąc więc otrzymać 20 litrów wina bierzemy 15 kg jagód, rozgniatamy, wyciskamy sok, dodajemy 8 g pożywki, 5 kg cukru, drożdży Burgund i uzupełniamy wodą do 20 litrów.

Morwa

Owoce morwy łatwo puszczają sok. Na 20 litrów soku dajemy ok. 4 kg cukru. Robiąc wino na 12 kg owoców dajemy 8 litrów wody, 6 g pożywki, 10 g kwasku cytrynowego, drożdże Portwein.

33