Maliny

12 kg malin zgniatamy, zalewamy 6 litrami wody,, dodajey pożywki, y2 kg cukru, drożdże Portwein (lub inne). Po tr dniach wygniatamy przez woreczek, miazgę zalewamy 4* wody i przecedzamy ponownie. Do moszczu dodajemy na dwie raty 5 kg cukru. Wino z malin trudno się klaruje i zachowuje zapach owocu.

Porzeczki

Z porzeczek wyrabiamy jedne z najlepszych win. Bierzemy owoce możliwie najbardziej dojrzałe. Grona oczyszczamy z liści i zielonych łodyżek. Wino sporządzone z czystych owoców, bez łodyżek, ma lepszy smak. Do wyrobu wina używamy porzeczek czerwonych, białych i czarnych.

Porzeczki czarne (smorodina)

Porzeczki czarne zawierają duże ilości witamin oraz soli mineralnych i są jednym z najbardziej wartościowych owoców. Wino jednak sporządzone z tych porzeczek odznacza się specyficznym zapachem, który nie wszystkim się podoba. Zapach ten po pewnym czasie (po upływiq roku) znacznie się zmniejsza.

Porzeczki czarne zawierają duże ilości substancji galaretowatych, przez co zacier otrzymany z tycK owoców trudniej fermentuje, a wino do wyklarowania wymaga dłuższego okresu leżakowania.

Moszcz z czarnych porzeczek stanowi bardzo ceniony dodatek do innych rodzajów owoców. Dodaje się go zwykle nie więcej niż 1/10 do 1/5 ogólnej ilości moszczu.

Dla uzyskania moszczu z czarnych porzeczek najpierw je rozgniatamy, a następnie zalewamy wodą, tak aby woda je pokryła. Po upływie doby przystępujemy do wyciskania.

Porzeczki czerwone

I.    Wino stołowe — na 10 litrów soku dajemy 15 litrów wódy i 5—6 kg cukru. Pożądane dodanie 2 litrów soku z porzeczek czarnych. Drożdże Bordeaux lub Burgund.

II.   Wino deserowe. Na 10 litrów soku dajemy 10 litrów wody

1  5 kg cukru dodawanego na raty co cztery dni. Drożdże Malaga. Jako dodatek dla uzyskania ładniejszego zabarwienia użyjemy

2  litry soku z czarnych porzeczek lub czarnych borówek. Pożywki dajemy 6 g (na 20 litrów wina).

34