Cukier docfajemy, jak zwykle, rozpuszczony w wodzie w postaci syropu (1 kg cukru na 1 kg wody).

_ Przystępując do wyciskania soku, ułatwimy sobie pracę, jeżeli "(StSl wymaganą ilość wody dodamy do rozgniecionych owoców. Taki rozwodniony sok łatwiej da się wycisnąć przez płótno.

Do porzeczek możemy dodać więcej wody — nawę1 do 2 i pół litra na litr soku. Zależy to od kwasowości zakupionych przez nas owoców.

Porzeczki białe

Wino z porzeczek białych robimy tak samo jak i z czerwonych. Możemy tylko użyć nieco mniej cukru, porzeczki białe są bowiem zwykle znacznie słodsze od czerwonych. Drożdże Madeira.

Rabarbar

8 kg rabarbaru gotujemy w 4 litrach wody z dodatkiem 12 g czystej kredy. Po zagotowaniu dodajemy 4 litry wody i przechowujemy w chłodnym miejscu przez 4 dni, często mieszając. Wyciskamy sok przez woreczek, dodajemy 8 g pożywki, 20 g kwasku cytrynowego, 6 kg cukru, drożdże Tokaj.

Śliwki

Pestek nie rozgniatamy. 10 kg owoców zalewamy 8 litrami wrzącej wody. Po ostudzeniu dodajemy 6 g pożywki, drożdże Tokaj lub Portwein. Na drugi lub trzeci dzień wygniatamy owoce, dodajemy 6 kg cukru i fermentujemy jak zwykle.

Wiśnie                           -.

Wiśnie, obok porzeczek, dają jedne z najlepszych win owocowych. Pestek nie miażdżymy i z owoców usuwamy ogonki. Wino to dojrzewa w czasie 3—4 miesięcy.

8 kg wiśni rozgniatamy, zalewamy 8 litrami wrzącej wody. Dodajemy 6 g pożywki, dodajemy drożdży Burgund lub Bordeaux. Na następny dzień wyciskamy sok, dodajemy 4 kg cukru i fermentujemy normalnie. Możemy też na litr soku dać pół litra wody, w takim przypadku dajemy jednak więcej cukru —■ 5—6 kg na 20 litrów moszczu.

35