WINO Z SUSZONYCH OWOCÓW

W okresie zimowym możemy sporządzać wino z suszonych owoców, krajowych i importowanych — rodzynki, daktyle, W praktyce ograniczamy się do owoców suszonych tego rodzi jak jabłka i śliwki, a to z uwagi na nieopłacalność sporządzania win np. z fig czy daktyli.

Suszone śliwki

Kilogram suszonych śliwek należy zalać 8 litrami wrzącej wody. Po ostudzeniu dodajemy 3 g pożywki i drożdży Malaga. Po upływie doby dodajemy pierwszą partię cukru (syrop). Następnie, co dwa dni dodajemy resztę cukru, ogółem trzy kilogramy i poddajemy fermentacji jak zwykle.

Suszone jabłka

Dwa kilo suszu zalewamy 8 litrami wrzącej wody. Po ostudzeniu dodajemy 3 g pożywki, kilo cukru i drożdże Tokaj. Po upływie doby wygniatamy moszcz i nalewamy do butli. Następnie ponownie dodajemy partiami 2 kilogramy cukru.

Figi i daktyle

Figi i daktyle dają doskonałe wina, szybko fermentujące i dojrzewające. Na 10 litrów wina używamy kilogram fig lub daktyli.

Figi krajemy drobno, zalewamy zimną wodą, dodajemy 3 g pożywki, drożdże Sauternes i 10 g kwasku cytrynowego. Po upływie doby miazgę przecedzamy, pozostałość w woreczku zalewamy znów wodą na kilka godzin, przecedzamy i w tym płynie rozpuszczamy 2—3 kg cukru (zależnie od mocy, jaką chcemy nadać winu). Syrop dajemy w dwóch pofcjach.

Daktyle

Kilo lub półtora kg daktyli gotujemy z pestkami w 2 litrach wody, przecedzamy, miazgę przemywamy 3 litrami gorącej wody, po ostudzeniu dodajemy 3 g pożywki i drożdże. Cukier przego-towujemy z dodatkiem 15 g kwasku cytrynowego. Cukru bierzemy 2 kilo i dodajemy syrop do moszczu w dwóch partiach. Wino ściągamy znad osadu po 2—3 tygodniach. Po upływie 4—5 tygodni wino jest zdatne do użytku.

36