**"                  WINO Z ŻYTA

Początkujący zaczynają zwykle od wyrabiania wina z żyta. Wy róB^wina z żyta nie wymaga żadnych pras, surowiec jest tani, a wyrób jest zupełnie łatwy.

Z żyta możemy otrzymać wino lekkie — na 2 kg żyta i 10 litrów wody dodajemy 1,5 kg cukru. Wina słodkie i mocne — otrzymamy, gdy do tej samej ilości żyta i wody dodamy 3,5 kg cukru.

Wino fermentuje bardzo burzliwie, radzimy więc użyć butli o pojemności 15 litrów. Ponieważ żyto nie zawiera kwasu, dodajemy kwas winny lub cytrynowy.

Przystępując do wyrobu wina bierzemy dwa kg czystego żyta bez chwastów i innych zanieczyszczeń. Żyto to płuczemy trzykrotnie przegotowaną wodą i odcedzamy na sicie. Wymyte żyto wsypujemy do butli. Następnie gotujemy dwa litry wody z 30 g kwasku cytrynowego (nie używać naczyń cynkowanych). Roztworem tym po ostudzeniu zalewamy żyto w butli. Po kilku godzinach dolewamy 5 litrów wody, w której rozpuściliśmy 2 kg cukru, dodajemy 4 g pożywki i dobrze rozmnożonych drożdży Tokaj. Po 2—3 dniach dodajemy znowu syrop z 2 litrów wody i kilograma cukru, butlę zatykamy rurką fermentacyjną. Po 2, najdalej 3 tygodniach, należy bezwarunkowo ściągnąć wino do mniejszej butli (aby była wypełniona pod korek). Następnie zostawiamy wino do klarowania się w nieco chłodniejszym miejscu.

WINA MIODOWE

Zamiast cukru do wyrobu win możemy użyć miodu. Otrzymamy wina wyśmienite w smaku i bardzo cenione przez znawców. Używając miodu dajemy go półtora kilograma zamiast kilograma cukru.

Do wyrobu win miodowych używamy soków różnych owoców. Najlepsze są jednak soki z agrestu, porzeczek, wiśni, czarnych jagód i malin. Rzadziej używamy soków z jabłek.

Przystępując do wyrobu win miodowych najpierw przygotowujemy tzw. brzeczkę. Brzeczkę sporządzamy w ten sposób, że miód rozpuszczamy w wodzie w odpowiednim stosunku. Jeżeli damy jedną część wody i jedną część miodu otrzymujemy tak zwany „dwojniak , dwie części wody i jedna miodu — „trójniak" (najczęściej stosowany), 3 części wody i jedna miodu — „czwórniak" („czwórniak" nie jest stosowany do wyrobu win miodowych). „Półtrzeciak" to mieszanina jednego litra miodu z półtora litrem wody.

37