Miody pitfiir przygotowujemy jako dwojniaki, trójniaki i czwor-niaki. Najczęściej stosujemy stosunek dwóch części wody do jed-neLczęści miodu — trójniak. Czworniak przygotowujemy na szybkie zużycie.

1 Przystępując do wyrobu, najpierw przygotowujemy brzeczkę. :,:łlozpuszczamy w tym celu miód w odpowiedniej ilości wody w garnku emaliowanym. Możemy użyć gorszych gatunków miodu, zanieczyszczonych woskiem. Rozpuszczony miód gotujemy na wolnym ogniu najwyżej przez kwadrans. Dłuższe gotowanie, zalecane w starych przepisach jest szkodliwe, miód bowiem przypala się i marnuje się wiele cennych składników. Po zebraniu szumowin, dodajemy zaprawę, lecz nie jest to konieczne. Przyprawa nadaje ostrzejszy smak.

Zaprawę przygotowujemy w ten sposób, że na 10 litrów brzeczki dajemy 10 g chmielu, liści orzecha włoskiego, mięty pieprzowej, gorzkich migdałów, goździków, imbiru, pieprzu — razem 25 g. Możemy użyć tylko niektórych z tych przypraw, a ponadto- cynamonu, jagód jałowcowych lub angielskiego ziela zależnie cd upodobania i możliwości.

Zaprawę wkładamy do woreczka, a to w tym celu abyśmy ją mogli łatwo usunąć z brzeczki i gotujemy w garnku razem z brzeczką, a potem wyjmujemy woreczek. Po ostygnięciu brzeczki wlewamy ją do butli fermentacyjnej, dodajemy 3 g pożywki i dobrze rozmnożonych drożdży Tokaj i fermentujemy jak wino. Po paru dniach płyn zaczyna się burzyć, a po 4—6 tygodniach następuje pierwsze oddzielenie się od osadu. Brzeczkę ściągamy do innej butli i zamykamy rurką. Po miesiącu lub półtora płyn ściągamy ponownie. Zaleca się częste ściąganie, gdyż to przyspiesza dojrzewanie miodu.

Miód czworniak najprędzej zakończy fermentację. Inne miody. a zwłaszcza dwojniak mogą fermentować nawet przez rok.

Czworniak może być użyty zaraz po zakończeniu fermentacji (po upływie 5—6 tygodni od nastawienia). Trójniak można pić po paru miesiącach. Lepiej jednak zaczekać.

Ze ściąganiem do butelek lepiej zaczekać przez rok, a nawet i dłużej. Miód bowiem im dłużej stoi w butli czy beczce, tym jest lepszy.

WERMUT

Wermut możemy zrobić z każdego wina. Najbardziej jednak nadają się wina przefermentowane na drożdżach Portwein z agrestu, śliwek i porzeczek.

Zagotujemy w pół litrze wody 2—r3 g goździków, mięty pieprzowej, gałki muszkatołowej, piołunu. Dodajemy po ostudzeniu

39