pół litra spirytusu i po miesiącu odcedzamy. Odcedźony płyn wlewamy do 10 litrów wina, dosładzając do smaku. Ze spożyciem należy poczekać 2—3 miesiące.

SZAMPAN

Szampan sporządzamy mając do dyspozycji ir.ocne. wytrzymałe na duże ciśnienie butelki (oryginalne butelki po szampanie wytrzymują do 6 atmosfer).

I sposób: Do butelki wlewamy 10 g koniaku, 60—100 g syropu z cukru (syrop robimy w stosunku 2 litry wody na 1 kg cukru). Butelkę wypełniamy winem, pozostawiając nieco miejsca. Przygotowujemy zmiękczone w parze lub gorącej wodzie grube korki. Do butelki wsypujemy mieszaninę złożoną z 8 g kwasku cytrynowego i 2 g sody, szybko korkujemy i zawiązujemy drutem:

Rys. 8. Zabezpieczenie korka drutem

Butelki z szampanem przechowujemy w pozycji leżącej w miejscu o możliwie niskiej temperaturze.

II sposób. Do butelki wlewamy wino, dodajemy drożdży Champagne1) i 10 g cukru. Drożdże i cukier wytworzą w butelkach ciśnienie 3—4 atmosfery. Butelki korkujemy zmiękczonym korkiem o średnicy półtora raza większej od średnicy szyjki butelki, zawiązujemy drutem i wynosimy do piwnicy.

Z braku drożdży Champagne możemy użyć innych drożdży szlachetnych.

x) Czytaj — „szampan".

40