ale czasem zadatkiem mięty i innych ziół aromatycznych. Fermentacja .jest zarazem kwaśna jak i alkoholowa, lecz procent alkoholu w kwasie jest znikomy.

c«jS^g chleba żytniego czarnego pokrajać, wrzucić do cebra zalać

4iTlitrami (cztery wiadra) wody wrzącej. Ceber okrywamy płachtą

-.^pozostawiamy na 8 godzin. Następnie przelewamy ostrożnie czy-

"*"stą brzeczkę do drugiego cebra i dodajemy półtora szklanki drożdży, oraz półtora kilo cukru. Można dodać jedną pokrajaną w plasterki cytrynę co znacznie podnosi smak kwasu. Płyn pozostawia-

•r- my w spokoju na 8 godzin, po czym ściągamy go do flaszek. Przed spuszczeniem do flaszek pożądane jest przefiltrowanie go przez rzadkie płótno. Do każdej flaszki wpuszczamy jeden rodzynek i flaszki przenosimy do ciepłego miejsca, gdzie pozostają do chwili zaczęcia się fermentacji. Następuje ona z reguły po upływie dalszych 8 godzin, po czym flaszki przechowujemy w piwnicy.

Kwas owocowy

Kwaśne ale zdrowe jabłka i cierpkie gruszki oraz inne kwaśne owoce przepłukujemy, krajemy, zalewamy wodą, dodajemy cukru do smaku i gotujemy przez 25 minut. Płyn następnie, prze-cedzamy przez rzadkie płótno i zlewamy do butelek, wpuszczając do każdej butelki 1 g drożdży. Przez jeden dzień butelki trzymamy w cieple, a potem wynosimy do piwnicy. Kwas jest zdatny do użycia po upływie 2—-3 dni.

Krupnik litewski

Podajemy stary oryginalny przepis na krupnik litewski. W pół litrze wody gotujemy dwie laski cynamonu, pół gałki muszkatołowej, 12 goździków, parę kawałków imbiru, pół laski wanilii i kawałek skórki pomarańczowej. Korzenie te gotujemy w wodzie aż pozostanie szklanka płynu. Następnie bierzemy kilogram miodu, lekko zrumieniamy go na ogniu i odstawiamy. Następnie wlewamy litr spirytusu i smak z korzeni. Całość studzimy i zlewamy do butelek przez rzadkie płótno. Gdy używamy miodu lipcowego, nie należy go rumienić a wystarczy tylko raz zagotować.

Grszada

Na sporządzenie dwóch litrów orszady potrzeba 20 dkg migdałów słodkich i 6 sztuk migdałów gorzkich. Migdały należy utłuc w moździerzu, zwilżając je kilkakrotnie wodą, aby nie zaoliwiały się. Utłuczone migdały zalewamy następnie w naczyniu 1 litrem wrzącej wody, a po ostygnięciu przecedzamy płyn przez płótno. Pozostałą masę zalewamy ponownie litrem wrzątku. Teraz dodajemy 20 dkg cukru (najlepiej miałkiego) i mieszamy.

43