a w niektórych wypadkach (przy jabłkach) może-

owoce opadłe lub niezupełnie dojrzałe.

wHł^jR-.własny ogródek czy działkę w mieście, a na wsi gospodarstwo rolne czy działkę przyzagrodową, korzystamy oczywiście z własnego surowca, tak że wówczas główny nasz wydatek to zakupienie cukru.

Do ściągnięcia wina potrzebne jeszcze będą butelki. Najlepiej oczywiście użyć butelek po winie o kolorze jasnym lub ciemnozielonym. Nie mając pod ręką takich butelek, użyjemy takie jakie mamy* domu, różnego kształtu i wielkości. Musimy je tylko dobrze wymyć i wyparzyć. Tak samo musimy wyparzyć korki.

SKŁAD CHEMICZNY WINA

Woda. Pod względem ilościowym wino zawiera najwięcej wody", bo od 90% przy winach wytrawnych do 60% przy ciężkich winach likierowych.

Cukier. Zawartość cukru w winie waha się od 1 do 15%.

Alkohol. Zawartość alkoholu waha się od 9 do 16%. Wina o zawartości ponad 20% alkoholu produkowane są z dodatkiem spirytusu.

Kwasy. W winie owocowym występują przeważnie kwasy cytrynowy i jabłkowy. Pod wpływem działania bakterii kwasu-octowego może w winie powstać kwas octowy. Bakterie te jednak groźne są tylko dla win słabych, zawierających do 10% alkoholu. Niewielkie ilości kwasu octowego są stałymi składnikami wina.

Ekstrakt bezcukrowy decyduje o smaku wina. Składają się nań te składniki organiczne, które (poza kwasami i składnikami mineralnymi) w czasie fermentacji nie zostały zamienione na alkohol. Wina o małej zawartości ekstraktu nazywa się „pustymi". Wina produkowane z owoców kwaśnych mają mniej ekstraktu, wymagają bowiem większego rozcieńczenia wodą. Najwyższy procent ekstraktu spotykamy w winach jabłkowych 2—5%, porzeczkowych 1,5—2,5%, wiśniowych 1—2%. Najmniej w winach rabarbarowych, bo poniżej 1,5%.

Witaminy. W młodych winach znajdują się witaminy, które dostały się z moszczu i drożdży. W winach wiśniowych i jagodowych spotykamy witaminę D. Witamina C znajduje się w niewielkich ilościach we wszystkich winach, przy których produkcji nie prze-gotowywano moszczu lub nie stosowano pasteryzacji. Z drożdży do win przedostają się witaminy B.

Wina owocowe zawierają większe ilości witamin niż wina gronowe. Zwłaszcza wina z czarnych porzeczek i głogu zawierają dużo witaminy C.