Warte odwiedzenia

i-.      f

Poza wymienionymi powyżej składnikami wina zawfcpją^związ-

ki azotowe, estry, pektyny (roślinne ciała galaretującej jgesa sole mineralne.

TABELA SKŁADU CHEMICZNEGO' WIN OWOCOWYCH

N a ni) a ujina

Alkohol

u> 7o°/o

Ekstrakt

Kiuasy

Kiuasjj

Cukier
 

obj.

bezcukroujjj

ogólne

lotne

  

Białe wytrawne .

12,70

2,19

1,02

0,116

2,31

Białe stołowe

12,50

1,52

0,55

0,120

8,05

Białe deserowe .

14,39

2,96

0,56

0,070

10,77

Czerwone wytrawne

14,87

2,54

0,50

0,090

3,71

Czerwone stołowe .

14,37

4.60

0 99

0,160

5,30

Czerwone deserowe

14,40

2,58

),04

0.072

9,91

OCENA JAKOŚCI WINA

Wartość wina określamy na podstawie analizy i cech zewnętrznych oraz smakowych. Dla naszych potrzeb wystarczy zupełnie badanie barwy i klarowności oraz smaku, i aromatu (bukietu).

Pragnąc ocenić dane wino nalewamy je najpierw do przezroczystego kieliszka i obserwujemy barwę i klarowność. Po ogrzaniu dłonią zawartości kieliszka do mniej więcej +20° badamy aromat powonieniem.

Największe jednak znaczenie przypisujemy próbie smakowej. Wykonujemy ją w ten sposób, że nabieramy do ust niewielką ilość wina i rozprowadzamy ją w jamie ustnej, starając się językiem uchwycić wszystkie cechy smakowe. Następnie połykamy wino, badając w tym momencie smak na początku przełyku. Mając wyrobiony smak w ten sposób najłatwiej wykryjemy nadmierną zawartość kwasu octowego w winie.

Oceniając wino bierzemy pod uwagę wszystkie cechy, jednak nie w jednakowym stopniu. Najważniejszy jest smak i aromat — te czynniki decydują o jakości wina w 80 procentach. Dla barwy, klarowności i zgodności z typem wina pozostawiamy pozostałe 20 procent.                                                     '                             ,

Przy ocenie win spotykamy się czasami z tak zwanym zapachem „myszki". Zapach ten otrzymują stare wina i nie należy go mylić z podobnym smakiem „myszki" zdarzającym się. w winach niestarannie przygotowanych.
Książka