■"r            PRZECHOWYWANIE WINA

§^ "jest zasadniczo produktem trwałym i nie wymaga specjalnych "zabiegów przy przechowywaniu.

Najlepiej jest przechowywać wino w miejscu suchym, czystym i przewiewnym, o temperaturze około 15 stopni. Przy temperaturze poniżej 5° w winach młodych może wytworzyć się zmętnienie, przy temperaturze powyżej 15° w winach niskoalkoholowych może wystąpić powtórna fermentacja. Przed powtórną fermentacją możemy się zabezpieczyć pasteryzując wino.

Wino, przechowywane w pozycji leżącej, zwilża korek i zabezpiecza go przed wyschnięciem. Rozeschnięty korek może utworzyć szczeliny, przez które następuje czasami zakażenie pleśnią. Pleśń taka może się rozwijać jedynie w winach niskoprocentowych, poniżej 13'^ alkoholu, nawet jeżeli wina te poddane były pasteryzacji. Wina można również przechowywać w dużych butlach. Wina w beczkach dojrzewają wcześniej niż wino w butelkach.